Il profumo della Thailandia: le foglie di pandano

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Foglie di pandano – foto tiziano matteucci

Foglie di Pandano (in thai: ใบ เตย – bai tœi), una pianta della famiglia delle Pandanaceae; chiamata pandanus, pandan, o pandano, nome comune a quasi tutte le 600 specie della famiglia. Il Pandanus amaryllifolius (in thai: เตย หอม – tœi hom) è un piccolo arbusto perenne, pianta abbastanza rara in natura ma ampiamente coltivata.

Foglie di pandano – foto tiziano matteucci

Questa pianta e’ ampiamente utilizzata come aromatizzante nella cucina di tutto il Sud-Est asiatico.

Le foglie vengono utilizzate fresche o secche, hanno un profumo delicato che esalta il sapore degli alimenti, in particolare riso e dolci.

Talvolta, legate a mazzo, vengono lasciate bollire in latte di cocco per aromatizzarlo, ma possono essere anche bollite in acqua per ottenere un colorante alimentare, ovviamente: verde.

Riso glutinoso colorato col pandano – foto tiziano matteucci

L’aroma caratteristico del pandano dà al riso al gelsomino ed al riso basmati il loro tipico profumo.

Spesso vengono intrecciate a cesto ed utilizzate come contenitore aromatizzante per la cottura del cibo.

Il ไก่ห่อใบเตย (gai ob bai toey) è un piatto tailandese con pollo avvolto in foglie di pandano e poi fritto.

Le foglie sono utilizzate anche come aroma per bevande. Una quantità minima di foglie  viene spesso lasciata in ammollo nei contenitori dell’acqua potabile, dai quali ci si può liberamente servire, in molti dei classici “ristorantini più o meno su ruote” onnipresenti in Thailandia.

 

Dolcetti di riso al pandano – foto tiziano matteucci

Qui a sinistra: rivendita di dolcetti di farina di riso  al pandano.

L’altro ingrediente, a parte l’acqua per l’impasto, è lo zucchero. Cottura a vapore dentro piccoli contenitori in ceramica (vedi foto), al momento dell’acquisto il contenuto di due ciotole viene “impacchettato” in foglia di banano.

Dolce di pandano – foto tiziano matteucci

Le foglie, che hanno un effetto repellente sugli scarafaggi, vengono anche utilizzate come deodorante per piccoli ambienti della casa.

Per questo  utilizzo i venditori intrecciano ed abbelliscono le foglie del pandano che andranno a profumare la casa dell’acquirente.

Intreccio di foglie di pandano – foto tiziano matteucci

 

 

Deodoranti di foglie di pandano – foto tiziano matteucci

 

 

 

 

 

 

Foglie di pandano intrecciate e decorate – foto tiziano matteucci

 

Tiziano Matteucci

"Siede la terra dove nata fui / su la marina dove ’l Po discende / per aver pace co’ seguaci sui."(Dante Alighieri - Inferno, V).
Per il resto non c'e' molto da dire.
Pensionato italiano che ora risiede in una cittadina del nord ovest della Thailandia per un assieme di causalità e convenienze ... c'è solo una cosa certa: "faccio cerchi sull'acqua ... per far divertire i sassi" (Premdas)

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"Siede la terra dove nata fui / su la marina dove ’l Po discende / per aver pace co’ seguaci sui." (Dante Alighieri - Inferno, V). Per il resto non c'e' molto da dire. Pensionato italiano che ora risiede in una cittadina del nord ovest della Thailandia per un assieme di causalità e convenienze ... c'è solo una cosa certa: "faccio cerchi sull'acqua ... per far divertire i sassi" (Premdas)
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